คลังภาพ มหากาพย์ไก่บอนชอน และเคล็ดลับเมนูทอดที่แม่ครัวทั้งหลายห้ามพลาด

มหากาพย์ไก่บอนชอน และเคล็ดลับเมนูทอดที่แม่ครัวทั้งหลายห้ามพลาด

Bonchon 1

ฮิตกันมากๆกับไก่บอนชอนสัญชาติเกาหลีที่ต้องไปต่อแถวกันยาวกว่าจะได้ชิม ด้วยความกรอบนอกนุ่มในและซอสบาร์บีคิวสไตล์เกาหลีสามรสที่มีความเผ็ดร้อนของโกชูจังซึ่งเป็นน้ำจิ้มพริกคู่ครัวเกาหลีเป็นตัวชูโรง

สัปดาห์นี้มีเวลาว่างสักหน่อย อิ่มหมีจึงมาทำไก่บอนชอนทานเองบ้าง  ซึ่งถ้าจะบอกว่าง่ายซะทีเดียวก็คิดว่าจะเป็นการโกหกไปนิดนึง เพราะโดยประสบการณ์ทำอาหารมา เมนูทอดเป็นเมนูที่ทำให้อร่อยยากพอสมควร เพราะแม่ครัวต้องมีความเข้าใจในการเลือกน้ำมัน แป้งทอดกรอบที่ใช้ อุณหภูมิการทอดที่เหมาะสม และมีประสบการณ์ในการคะเนระดับความสุกที่เหมาะสม  แต่รับรองว่าไม่ยากเกินความสามารถแน่นอน

 

วันนี้นอกจากจะแชร์สูตรไก่บอนชอนแล้ว ยังจะมีการแชร์เคล็ดลับในการทำเมนูทอดให้อร่อยจากประสบการณ์ที่อิ่มหมีลองผิดลองถูกมานาน  ดังนั้นบทความนี้มันจะต้องยาวแน่ๆ เหมาะสำหรับเพื่อนๆที่มีเวลาว่างนิดนึงค่ะ

 

น้ำมัน

การจะทอดอาหารให้กรอบอร่อย ไม่อมน้ำมัน สิ่งแรกที่ต้องทราบคือน้ำมันที่ใช้ทอด  เพราะถ้าเราเลือกผิด นอกจากจะทำให้อาหารไม่อร่อยแล้วยังส่งผลเสียต่อร่างกายได้

ด้วยความที่อาหารทอดจะต้องผ่านการให้ความร้อนสูงเป็นเวลานาน น้ำมันที่ใช้จะต้องมีจุดเกิดควันที่สูง พูดง่ายๆคือต้องทนต่อการทอดความร้อนสูงได้ดี เช่นน้ำมันปล์ม น้ำมันรำข้าว เป็นต้น

หากใช้น้ำมันที่ทนอุณหภูมิสูงๆได้ไม่ดีมากนักยังมีโอกาสที่ไขมันกลายสภาพเป็นทรานส์แฟตซึ่งส่งผลสียต่อสุขภาพด้วยนะจ๊ะ  นอกจากนั้นปริมาณน้ำมันต้องมากพอ ห้ามงก เพื่อให้สุกได้ทั่วถึง

 

อุณหภูมิ

อย่างที่บอกไปว่าอุณหภูมิในการทอดต้องสูง เพื่อให้อาหารไม่อมน้ำมัน ก็อาจจะเกิดคำถามว่าแล้วรู้ได้อย่างไรว่าน้ำมันร้อนพอแล้ว วิธีง่ายๆก็คือ เมื่อตั้งกระทะทอดแล้วอย่าเพิ่งเติมน้ำมันลงไปรอจนกระทะร้อนจัดสังเกตจากเห็นไอระอุจะกระทะหรือลองเอามืออังจะรู้สึกได้ว่าร้อนผ่าวๆ ค่อยเทน้ำมันลงไปแล้วทิ้งไว้สักพัก ลองเอามืออังดูแล้วร้อนผ่าวๆอีกครั้งแต่ไม่ถึงขนาดว่าควันขึ้นก็ทอดได้แล้วค่ะ  อีกวีธีหนึ่งคือลองหย่อนอาหารชิ้นเล็กๆลงไปถ้าลงไปแล้วเสียงฉ่า ไม่จมลงไปแบบนิ่งๆก็ถือว่าร้อนใช้ได้

 

จำนวนอาหารที่นำลงไปทอด

ต้องไม่มากจนเกินไป เพราะทุกครั้งที่เราหย่อนอาหารลงทอด อุรหภูมิของน้ำมันจะลดลงอย่างรวดเร็ว ส่งผลให้อาหารอมน้ำมันหากความร้อนไม่เพียงพอ ดังนั้นห้ามขี้เกียจด้วยการทอดทีละเยอะ  รับรองว่าอาหารอร่อยคุ้มค่าแก่ความอดทนแน่นอนค่ะ

 

แป้งทอดกรอบ

แป้งที่ใช้ทอดเป็นอีกส่วนสำคัญมาก ที่ทำให้อาหารกรอบ กรอบทานคงตัว หรือฟูน่ารับประทาน แม่ครัวมักจะผสมแป้งชนิดต่างๆในอัตราส่วนที่แตกต่างกันเพื่อให้อาหารทอดมีลักษณะตามต้องการแล้วแต่สูตรบ้านใครบ้านมัน  ส่วนมากแล้วแป้งที่ใช้ทอดอาจมีการผสมระหว่างแป้งอเนกประสงค์ แป้งข้าว แป้งมันฝรั่ง แป้งข้าวโพด อาจรวมถึงเบกกิ้งโซดาด้วยค่ะ

 

ที่กล่าวไปนี้ก็เป็นเคล็ดลับสำคัญๆที่ใช้ในการทอดให้กรอบอร่อย แต่รายละเอียดอื่นๆยังมีปลีกย่อยแตกต่างกันไปแล้วแต่สูตรบ้านใคร  ซึ่งต้องอาศัยประสบการณ์ลองผิดลองถูกมามาก

 

โม้มานานเรื่องเคล็ดลับการทอด  เราก็มาทำไก่บอนชอนทานกันบ้างดีกว่า

หรือเพื่อนๆสามารถติดตามได้จากคลิปอิ่มหมีสอนทำไก่บอนชอนได้ที่นี่

 

เครื่องปรุง

  1. ไก่ส่วนน่อง ปีก หรือสะโพกตามที่ชอบ  1 กิโลกรัม
  2. แป้งเอนกประสงค์ 1 ถ้วย
  3. แป้งมันฝรั่ง 1/2 ถ้วย
  4. แป้งข้าวโพด  1/2 ถ้วย
  5. เบกกิ้งโซดา  1 ช้อนโต๊ะ
  6. เกลือป่นเล็กน้อย
  7. กระเทียมสับ 4-5 กลีบ
  8. พริกไทยดำ
  9. งาขาวเล็กน้อย น้ำมันพืชสำหรับทอด
  10. โกชูจัง 2 ช้อนโต๊ะ
  11. ซอสมะเขือเทศ 3 ช้อนโต๊ะ
  12. น้ำส้มสายชู 3/4 ช้อน
  13. น้ำผึ้งนิดหน่อย

 

วิธีทำ

  1. นำไก่ลงหมักกับเกลือเล็กน้อยนำเข้าตู้เย็นครึ่งชั่วโมง

 

  1. เจียวกระเทียมกับน้ำมันเล็กน้อยตามด้วยโกชูจัง ซอสมะเขือเทศ น้ำส้มสายชู น้ำผึ้ง ชิมจนได้รสกลมกล่อม ตักน้ำซอสพักไว้

 

  1. น้ำแป้งข้าวโพด มันฝรั่ง แป้งเอนกประสงค์ผสมเข้าด้วยกัน  นำไก่ลงมาคลุกเคล้าจนทั่วแล้วทอดในน้ำมันร้อน ไฟกลางจนสีเหลืองทอง  ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมันและทิ้งไว้ให้เย็น  ไก่ที่ทอดครั้งแรกนี้สามรถแบ่งใส่ตู้เย็นทยอยเอามาทอดทีหลังได้เมื่ออยากรับประทานในภายหลัง

Bonchon 3

  1. ทอดไก่ครั้งที่สองด้วยไฟแรงจนไก่กรอบได้ที่  ยกขึ้นสะเด็ดน้ำมันBonchon 2
  2. นำไก่ทอดคลุกเคล้ากับซอสจนทั่ว โรยด้วยงาขาว พร้อมเสิร์ฟ

Bonchon 1

 

ขอให้สนุกกับการทำอาหารนะคะ

Advertisements