คลังภาพ ข้าวแช่ชาววัง ร้านท่านหญิง

ข้าวแช่ชาววัง

ข้าวแช่ชาววัง
อิ่มหมีชวนมาทานเมนูคลายร้อนแบบไทยๆซึ่งจะว่าไปก็ไม่ใช่ไทยแท้เสียทีเดียวเพราะเดิมทีมีที่มาจากชาวมอญที่นิยมทำในงานบุญเลี้ยงพระ ข้าวแช่ชาวมอญที่อิ่มหมีชอบทานชื่อร้านคุณแดงอยู่ที่เกาะเกร็ด ส่วนข้าวแช่เพชรบุรีที่เพื่อนๆอาจเคยได้ยินชื่อหรือได้ชิมนั้น มีที่มาจากการเสด็จแปรพระราชฐานของรัชกาลที่สี่ที่พระนครคีรีหรือที่รู้จักกันว่าเขาวัง จ.เพชรบุรี มีข้าราชการสมัยนั้นได้มาช่วยห้องเครื่องปรุงข้าวแช่ถวายและได้มีการถ่ายทอดสูตรไปสู่ประชาชนนับแต่นั้น โดยจะไม่มีพริกหยวกสอดไส้และหอมทอดเนื่องจากวิธีทำที่ค่อนข้างซับซ้อน

สำหรับข้าวแช่ชาววังนั้นมีกรรมวิธีที่พิถีพิถันค่อนข้างมาก มีสูตรเด็ดเคล็ดลับที่แตกต่างไปในแต่ละวัง สำหรับวันนี้อิ่มหมีชวนมาชิมข้าวแช่ตำรับวังศุโขทัย ณ ร้านท่านหญิงย่านสีลม ต้นตำรับโดยหม่อมเจ้าหญิงสุลัภวัลเวง วิสุทธิ ที่ปรุงถวายแด่สมเด็จพระนางเจ้ารำไพพรรณี ในล้นเกล้ารัชกาลที่7 ค่ะ

ข้าวแช่ตำรับนี้เสิร์ฟบนถาดทองเหลืองพร้อมเครื่องเคียง 5 ชนิด อันได้แก่ พริกหยวกสอดไส้ หอมยัดไส้ ลูกกะปิ หมูฝอย และไชโป้วผัดไข่ โดยเฉพาะหรุ่มพันพริกหยวกสอดไส้ที่เป็นเม็ดพันเกี่ยวกันซึ่งมีลักษณะเฉพาะที่สวยงามแปลกตาแตกต่างจากตำรับอื่นอย่างยิ่ง รสชาติของลูกกะปิที่นี่ยังเป็นที่กล่าวถึงคือมีความหอมไม่คาวและอร่อยเข้มข้น รวมถึงมีเทคนิคชุบไข่ไว้หางเพื่อให้หยิบทานได้สะดวก

เมื่อมีโอกาสได้ชิมอาหารอันละเมียดละไมเช่นนี้แล้ว เราจะจ้วงๆทานเหมือนอย่างทานข้าวผัดกระเพราตอนมื้อเที่ยงข้างออฟฟิศกลางสัปดาห์เห็นทีจะไม่ได้ หากแต่ต้องใช้จินตนาการประหนึ่งนั่งอยู่บนแคร่ไม้ในวันที่อากาศร้อนท่ามกลางหมู่ข้าทาสบริวาร เอาล่ะขยับผ้าแถบให้เข้าที่ บรรจงหยิบลูกกะปิป้อนเข้าปาก ใช้ฟันขบเบาๆเพื่อลิ้มรสปลาช่อน กะปิ กระชายที่ผสมอยู่ในนั้นอย่างแช่มช้า ใช้ช้อนทองเหลืองตักข้าวแช่ป้อนตามไปค่อยๆเคี้ยวดื่มด่ำกลิ่นอบร่ำหอมเย็นของดอกชมนาด มือหนึ่งหยิบผักที่สลักเสลาอย่างวิจิตรชิ้นนั้นมาแนม เป็นอันเสร็จขั้นตอนการทานข้าวแช่ในหนึ่งคำ ก่อนที่จะชิมเครื่องเคียงชนิดอื่นตามชอบใจ ห้ามมิให้นำเครื่องเคียงมาลอยในถ้วยให้น้ำขุ่นและเสียรสเป็นอันขาด

สำหรับใครที่สนใจอยากลองชิมข้าวแช่ชาววังที่นับวันจะหาทานได้ยากมากๆสามารถตามไปทานได้ที่ร้านท่านหญิงนะคะ นอกจากข้าวแช่แล้วยังมีเมนูไทยโบราณอื่นๆอีกมากมายที่อร่อยและละเมียดละไมไม่แพ้กัน

ขอให้มีความสุขในวันหยุดสุดสัปดาห์นี้นะคะ

Advertisements

ใส่ความเห็น

Please log in using one of these methods to post your comment:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  เปลี่ยนแปลง )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out /  เปลี่ยนแปลง )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  เปลี่ยนแปลง )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  เปลี่ยนแปลง )

Connecting to %s