ต้มยำกุ้งน้ำข้น

เชื่อว่าทุกท่านคงคุ้นเคยกับต้มยำกุ้ง เมนูประจำชาติที่หาทานได้ทุกหัวถนน ตั้งแต่ร้านข้างทางไปจนถึงร้าน fine dining ซึ่งแต่ละที่มีสูตรเด็ดเคล็ดลับที่ต่างกันออกไป ต้มยำกุ้งในยุคแรกจะมีลักษณะเป็นแบบน้ำใส ต่อมาในสมัยรัชกาลที่ 6 มีใส่กระทิลงไปเพื่อเพิ่มความกลมกล่อม และในช่วงประมาณสิบกว่าปีหลังมานี้ ได้มีการประยุกต์โดยใช้นมสดจืดเพื่อให้ความข้นแทนการใช้กระทิทำให้เกือบลืมไปแล้วว่าเรามีต้มยำกุ้งรสชาติกลมกล่อมหอมมันจากกระทิในครั้งหนึ่ง

วันนี้อิ่มหมีอยากชวนเพื่อนๆมาลองทำต้มยำกุ้งน้ำข้น ซึ่งมีรสชาติหอมมันกลมกล่อมจากหัวกระทิซึ่งปัจจุบันหาทานค่อนข้างยากเพราะได้เปลี่ยนรูปแบบไปเป็นนมสดค่อนข้างมาก เพื่อให้ได้รสชาติต้มยำกุ้งแบบเก่าที่มีรสชาติกลมกล่มละเมียดละไม วิธีการทำจึงค่อนข้างละเอียดและพิธีพิถัน เช่นการคั่วพริกและหอมแดง ซึ่งต้องอาศัยความใจเย็น เหมาะสำหรับวันที่เรามีเวลาว่างสบายๆ หรือในวันพักผ่อนที่ได้มีโอกาสโชว์ฝีมือทำกับข้าวล้อมวงทานกันกับสมาชิกในครอบครัวค่ะ รับรองว่าเมนูนี้จะเพิ่มอรรถรสให้กับมื้ออาหารในครอบครัวได้เป็นอย่างดีค่ะ

เครื่องปรุง

  1. เห็ดฟาง 15 ดอก ผ่าครึ่ง
  2. กุ้ง 15 ตัว หรือจะใช้กุ้งแม่น้ำยิ่งดีค่ะ
  3. หอมแดง 4 หัว
  4. พริกแห้ง ตามชอบ
  5. ตะไคร้ 6-7 ใบ
  6. ข่าแก่ 1 แง่ง นำมาหั่น
  7. ตะไคร้ 3 ต้น นำมาทุบ
  8. รากผักชี 3 ราก
  9. พริกขี้หนูตามชอบ
  10. หัวกระทิ 1 ถ้วย
  11. น้ำซุป
  12. น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
  13. น้ำพริกเผาสำหรับใส่ต้มยำ 2 ช้อนโต๊ะ
  14. น้ำปลา

ทีเด็ดของวันนี้อยู้ที่หอมแดงและพริกแห้งเผาค่ะ

วิธีทำ

  1. นำกระทะ ใส่น้ำมันพอเคลือบกระทะ พอร้อนดี นำหอมแดงและพริกลงไปคั่วจนหอม พักไว้
  2. ต้มน้ำซุปประมาณ 1 ลิตรในหม้อใหญ่พอเดือดดี นำตะไคร้ ข่า หอมแดงและพริกลงไป ต้มสักครู่จนหอมเครื่องต้มยำ จึงเติมกระทิลงไป พอเดือดเติมน้ำพริกเผาและใบมะกรูดลงไป


3. จากนั้นใส่เห็ดฟางลงไปต้ม ตามด้วยกุ้ง ต้มพอเดือดจึงปิดไฟยกลงเพื่อไม่ให้เนื้อกุ้งสุกและแข็งจนเกินไป


4. ปรุงรสด้วยน้ำปลา มะนาว น้ำตาลทรายจนได้รสชาติกลมกล่อมตามชอบ โรยหน้าด้วยผักชีหั่นหยาบ ตักเสิร์ฟร้อนๆ

564101_220047364823159_806212787_n

ขอให้สนุกกับการทำอาหารนะคะ

Advertisements

ใส่ความเห็น

Please log in using one of these methods to post your comment:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  เปลี่ยนแปลง )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out /  เปลี่ยนแปลง )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  เปลี่ยนแปลง )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  เปลี่ยนแปลง )

Connecting to %s