แสร้งว่ากุ้ง

แสร้งว่ากุ้ง

อิ่มหมีมีโอกาสได้ไปทานอาหารไทยต้นตำรับที่อร่อยและละเมียดละไมจนหาตัวจับยากร้านนึง หนึ่งในเมนูที่สั่งมาทานคือ”แสร้งว่ากุ้ง” ที่ว่าแสร้งว่านี้อิ่มหมีเคยอ่านหนังสือน้ำพริกของ ม.ร.ว.คึกฤทธิ์ ปราโมช ท่านว่าไว้ว่าแต่ก่อนนั้นเจ้านายชั้นสูงไม่นิยมทานไตปลาเพราะเห็นว่าเป็นของไม่สุก รสชาติและกลิ่นก็อาจจะค่อนข้างแรง แต่ความอยากจะทานก็มีมากอยู่ จึงได้มีการคิดกับข้าวนี้ขึ้นมา จะเรียกว่าไตปลาเทียมก็พอจะได้อยู่

สำหรับวิธีทำและส่วนผสมมีดังนี้

เครื่องปรุง
1. กุ้งแม่น้ำ 2-3 ขีด (อิ่มหมีใช้กุ้งกุลาดำแทนค่ะ)
2. ขิงอ่อนซอย 1 ช้อนโต๊ะ
3. หอมแดงเผา นำมาซอย 2 ช้อนโต๊ะ
4. ตะไคร้ซอย 2 ช้อนโต๊ะ
5. ใบมะกรูดซอย 1 ช้อนโต๊ะ
6. พริกชี้ฟ้าซอย ตามชอบ
7. มะขามเปียก คั้นเอาแต่น้ำให้ได้ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ
8. น้ำมะกรูด 1-2 ช้อนโต๊ะ
9. น้ำปลาอย่างดี 3 ช้อนโต๊ะ
10. น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
11. กะปิเผา ครึ่งช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. นำกุ้งไปเผาพอสุก ถ้ามีเตาถ่านให้โยนลงไปในเตาถ่านได้เลย แต่สำหรับครัวปัจจุบันซึ่งใช้เตาแก๊ส สามารถนำกระทะตั้งบนเตาใช้ไฟปานกลางค่อนข้างแรง แล้วนำกุ้งใส่ลงไป ปิดฝา ย่างประมาณ 3-4 นาที พอให้สุก ยกออก ทิ้งไว้ให้เย็น จึงแกะเปลือก และหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
2. ตั้งกระทะพอร้อนดี ใส่มะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา ลงไปเคี่ยวให้ส่วนผสมละลายเข้ากันดี ชิมรสให้ออกเปรี้ยว เค็ม หวานกลมกล่อม (ระวังอย่าให้เปรี้ยวนำ เพราะเดี๋ยวเราต้องใส่น้ำมะกรูดอีกค่ะ) ยกลง
3. นำกะปิใส่ครก นำน้ำมะขามเปียกที่เคี่ยวไปแล้วลงไปผสม ใช้ครกบดให้ละลายเข้ากันดี ถ้าน้ำแห้งอาจเติมน้ำซุปลงไปเล็กน้อย ใส่เนื้อกุ้งลงไป ใช้ครกกดเบาๆให้เนื้อกุ้งพอแตก ตามด้วยหอมแดง ตะไคร้ ใบมะกรูด ขิงซอย และพริกซอย ชิมรสให้ได้ตามต้องการ สำหรับแสร้งว่านี้อาจเปลี่ยนเป็นหมึกแทนกุ้งก็ได้เช่นกันค่ะ

เสิร์ฟพร้อมปลาดุกฟู ผักสด เช่น มะเขือ แตงกวา ขมิ้นขาว ใบบัวบก พร้อมกับข้าวสวยร้อนๆ

นอกจากนี้หากเพื่อนๆมีเปลือกกุ้งหัวกุ้งที่เหลือ อาจลองนำมาทำซุปกุ้งแสนอร่อยแบบเมดิเตอเรเนียนได้แบบไม่ยาก สามารถติดตามได้ที่ลิงค์นี้ค่ะ รับรองว่าอร่อยแน่นอน ^^
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=182629048564991&set=pb.129636143864282.-2207520000.1373972521.&type=3&theater

Advertisements

ใส่ความเห็น

Please log in using one of these methods to post your comment:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  เปลี่ยนแปลง )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out /  เปลี่ยนแปลง )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  เปลี่ยนแปลง )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  เปลี่ยนแปลง )

w

Connecting to %s