ซุปกุ้ง (Prawn Bisque)

Prawn Bisque เป็นซุปข้นแบบเมดิเตอร์เรเนียนที่อิ่มหมีประทับใจมากๆ เพราะเป็นการนำเปลือกกุ้งและหัวกุ้งซึ่งปกติเราจะเด็ดทิ้งมาใช้ประโยชน์ได้อย่างยอดเยี่ยมโดยนำมาต้มเป็นน้ำสต็อกซึ่งเปลือกและหัวกุ้งจะจะให้นำซุปที่มีกลิ่นหอมกลมกล่อมและหรูหราค่ะ ในร้านอาหารหรูๆอาจใช้ล็อบสเตอร์แทนเนื้อกุ้ง โดยจะจัดเสิร์ฟเป็นล็อบเสตอร์ทั้งตัวค่ะ
วิธีทำแบบจัดเต็มตามสูตรนั้นอาจไม่ถือว่าง่าย แต่อิ่มหมีนำมาประยุกต์เพื่อให้ง่ายและสะดวกในการหาวัตถุดิบมากขึ้น แต่ได้รสชาติที่อร่อยถูกปากเช่นเดียวกันค่ะ

เครื่องปรุง (สำหรับ 2 ที่)

1. กุ้งขาว 4 ขีด นำมาแกะเปลือกและหัวกุ้งออก ส่วนเนื้อกุ้งให้ผ่าหลังดึงเส้นดำออก
2. หอมใหญ่สับละเอียด ครึ่งหัว หรือประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ
4. เนย 2 ช้อนโต๊ะ
5. มะเขือเทศบด 1-2 ช้อนโต๊ะ ซื้อเป็นแบบกระป๋องประมาณ 20 บาทค่ะ ถ้าไม่มีอนุโลมให้ใช้ซอสมะเขือเทศแทนค่ะ
6. ใบกระวาน 2 ใบ หาได้ตรงโซนเครื่องเทศหรืออาหารแห้งในซุปเปอร์มาร์เก็ต
7. วิปครีม 80 ml ถ้าไม่มีใช้นมแทนได้ค่ะ
8. พริกไทยดำ
9. น้ำเปล่า 100 ml (ถ้าใครมีไวน์ขาว ให้ใช้น้ำ 50 ml กับ ไวน์ 50 ml)
10. บรั่นดี 1 ช้อนโต๊ะ ถ้าไม่มีไม่เป็นไรค่ะ
11. เกลือเล็กน้อย หรือผงปรุงซุปไก่

วิธีทำ
1. นำเปลือกและหัวกุ้งไปต้มกับน้ำประมาณและใบกระวาน 15-20 นาที (ถ้ามีไวน์ขาว ให้นำเปลือกกุ้งต้มกับน้ำก่อนประมาณ 10-15 นาทีแล้วจึงใส่ไวน์ลงไปต้มด้วยสักครู่) จากนั้นกรองเอาเปลือกกุ้งออก เก็บน้ำสต็อกไว้
2. ตั้งกระทะพอร้อนนำหอมใหญ่ไปผัดจนหอมดี
3. นำหอมใหญ่ที่ผัดแล้วใส่รวมกับน้ำสต็อกกุ้ง เติมมะเขือเทศบด ครีมลงไป ต้มจนซุปเริ่มข้น ปรุงรสด้วยเกลือหรือผงปรุงรสไก่ เติมเนื้อกุ้งที่หั่นเป็นชิ้นไว้ เคี่ยวพอให้เเนื้อกุ้งสุก ปิดท้ายด้วยการเติมบรั่นดี
4. ตักเสิร์ฟใส่ถ้วย โรยด้วยพริกไทยดำ ทานคู่กับบาแกตต์ หรือขนมปังฝรั่งเศส หรือโรยด้วยขนมปังอบกรอบแบบที่ใช้ทานกับสลัดก็ได้ค่ะ

** สำหรับเพื่อนๆที่มีเครื่องปั่น สามารถนำซุปที่ได้ไปปั่นเพื่อให้ได้ซุปที่มีเนื้อเนียน ก่อนนำขึ้นไปต้มต่อ แล้วจึงใส่เนื้อกุ้งและบรั่นดีเป็นขั้นตอนสุดท้ายค่ะ**

Advertisements

ใส่ความเห็น

Please log in using one of these methods to post your comment:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  เปลี่ยนแปลง )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out /  เปลี่ยนแปลง )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  เปลี่ยนแปลง )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  เปลี่ยนแปลง )

w

Connecting to %s