กระเพราเครื่องในไก่

กระเพราเครื่องในไก่

กระเพราะเครื่องในไก่
(ขอบคุณรูปภาพและสูตรเด็ดจากพี่เอี๊ยดมากๆครับ)

เป็นเมนูง่ายๆที่ทำให้อร่อยไม่ง่าย เพราะเครื่องในจะสุกเร็วไม่เท่ากันอีกทั้งเครื่องในแต่ละส่วนจะมีความพอดีในการทำให้สุกไม่เท่ากันอีกด้วย อย่างกึ๋นไก่ จะต้องทานแบบสุกมากๆ เพราะถ้าไม่สุก จะมีกลิ่นเหม็นและรสชาติขื่น ส่วนตับถ้าไม่สุกมาก จะหวานนุ่ม แต่ถ้าสุกเกินไปจะแข็งและขม ส่วนหัวใจไก่จะทานแบบค่อนข้างสุก พอให้รสสัมผัสนุ่มนวล

ทีนี้เวลาเราไปทานตามร้านทั่วไป จะเจอว่า เขาจะผัดลงพร้อมๆกัน และผัดจนกึ๋นสุก ทำให้หัวใจและตับไก่เสียรสชาติ แข็ง ขม กระด้าง ผมเลยอยากแนะนำ วิธีทำง่ายๆด้วยตัวเอง อร่อยกว่าร้านแน่นอนครับ

วิธีทำ
๑. เตรียมเครื่องในไก่รวม ซื้อจากซุเปอร์มาร์เก็ต เป็นแพคๆ ละ ๓ – ๔ ขีด นำมาล้างให้สะอาด และเตรียมดังนี้

– กึ๋น ล้างสะอาด แล้วบั้งเป็นริ้วๆ
– หัวใจ ล้างสะอาด ผ่าครึ่ง (ไม่ต้องขาดออกจากกัน
– ตับ ล้งสะอาดแ้ลวหั่นเป็นชิ้นๆ ขนาด ๑.๕ x ๓ ซม.โดยประมาณ อย่าหั่นเล็กมาก จะไม่อร่อย

นำเครื่องในทั้งหมดหมักด้วยซีอิ๊วขาว ๑ ช้อนโต๊ะ คลุกใส่ตู้เย็นไว้ ๓๐นาที

๒. เตรียมเครื่อง พริกขี้หนูสวน ๗ – ๑๐ เม็ดกระเทียมสองช้อนโต๊ะ ผงรสดีรสไก่ ๒ ช้อนชา โขลกในครกพอแหลกและเข้ากันดี

๓. ตั้งกระทะจนร้อนใส่น้ำมันพืชลงไป ๒ ช้อนโต๊ะ ตั้งไฟปานกลางค่อนแรง นำเครื่องพริกกระเทียมที่ตำไว้ลงผัดจนหอม ใส่กึ๋นลงไปก่อน ผัดให้สุกทั้งสองด้านประมาณ ๑ นาที ใส่หัวใจตามลงไป ผัดต่ออีกประมาณ ๒ นาทีจนแลสุกทั้งสองด้าน สุดท้ายจึงใส่ตับลงไป ผัดทั้งหมดต่อประมาณ ๒ นาทีจนตับแลสุก ใส่ใบกระเพราลงไปผัดเพียงเล็กน้อยจนผักสลด แล้วเติมน้ำปลา ๑ ช้อนโต๊ะ กับน้ำสะอาด ๔ ช้อนโต๊ะลงไป ปิดไฟแล้วคลุกเคล้าทั้งหมดจนเข้ากันดี

๔. ยกลงจากกระทะ จัดใส่จานก้นลึก เพราะจะมีน้ำขลุกขลิก
สูตรนี้กึ๋นจะสุกกรอบไม่มีกลิ่น ในขณะที่ตับจะสุกนอก นุ่มใน ด้านในจะเป็นสีชมพูครับ และจะมีน้ำที่เป็นส่วนผสมของซุป เครื่องเทศ และน้ำจากเครื่องใน หอมหวาน คลุกข้าวสวยร้อนๆ อร่อยแน่นอนครับ

Advertisements

ใส่ความเห็น

Please log in using one of these methods to post your comment:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  เปลี่ยนแปลง )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out /  เปลี่ยนแปลง )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  เปลี่ยนแปลง )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  เปลี่ยนแปลง )

w

Connecting to %s