มะระจีนผัดผักกาดดอง

เมนูอร่อยเพื่อสุขภาพที่ไม่ขมอย่างที่คิด รสชาติเปรี้ยวเค็มของผักกาดดองตัดกับความขมนิดๆของมะระและหอมกลมกล่อมด้วยกลิ่นน้ำมันงา ทำให้เข้ากันอย่างไม่น่าเชื่อ เหมาะมากสำหรับทานกับข้าวต้มร้อนๆ ที่อิ่มหมีแนะนำว่าไม่ควรพลาดจ้า

เครื่องปรุง
1. มะระจีน ผ่าครึ่ง เอาไส้ออก หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ 2/3 ถ้วย
2. ผักกาดดองเค็ม (ฮั่วน่ำฉ่าย) 1 ถ้วย
3. กระเทียมทุบ 4-5 กลีบ
4. เต้าเจี้ยว แบบเม็ด 1-2 ช้อนโต๊ะ
5. น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
6. ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
7. น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ
8. น้ำมันงาเล็กน้อย

วิธีทำ
1. นำมะระคลุกกับเกลือป่น 1-2 ช้อนโต๊ะ เติมน้ำเล็กน้อย ทิ้งไว้สัก 15 นาทีแล้วล้างออก สะเด็ดน้ำให้แห้ง เพื่อลดความขมของมะระ
2. ตั้งกระทะพอร้อนนำกระเทียมลงไปผัดพอหอม เผากระทะให้ร้อน นำมะระลงไปผัดพอแห้งดีจึงใส่เนื้อผักกาดดอง และเต้าเจี้ยว
3. ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย ซีอิ๊ว น้ำตาลทราย ชิมรสให้ได้ตามชอบ ถ้าผัดแล้วแห้งไปอาจเติมน้ำซุป หรือน้ำผักกาดดองลงไปได้
4. เหยาะน้ำมันงาเล็กน้อยเพื่อเพิ่มกลิ่นหอม ตักเสิร์ฟ