ตามคำสัญญา วันนี้อิ่มหมีภูมิใจนำเสนอข้าวมันปลากระพงซึ่งเป็นเมนูที่อิ่มหมีคิดขึ้นมาเองระหว่างเดินทางกลับบ้านและท้องเริ่มหิวก็จะมีไอเดียบรรเจิดอยากทานนู้นนี่ขึ้นมา เจ้าเมนูนี้คิดเอาเองว่าหากจับนี่นิดผสมนั่นอีกหน่อยแล้วมันต้องอร่อยแน่ๆ ซึ่งเมื่อทำเสร็จแล้วลองชิมดูก็ถูกอกถูกใจกันมากๆ จริงๆแล้วอิ่มหมีไม่ชอบทานปลาตั้งแต่เด็กเพราะรู้สึกมาตลอดว่ามีกลิ่นคาว ดังนั้นพอนำปลากระพงมาปรุงอาหารเองจะต้องพิถีพิถันสุดๆเพื่อไม่ให้มีความคาวเลยแม้แต่น้อย เพราะไม่งั้นทำทานแล้วต้องทิ้งจะเสียดายของมากค่ะ
ก่อนอื่น เมนูนี้เราต้องการปลากระพงที่มีคุณภาพดีเพราะไฮไลท์สำคัญอยู่ที่เนื้อปลากระพง เนื้อปลาที่อิ่มหมีเลือกวันนี้เป็นปลากระพงสดแบบแล่เป็นก้อนใหญ่ๆ แล้วนำมาสไลด์เองที่บ้าน ไม่ควรใช้ปลากระพงที่แช่แข็งมาเพราะเนื้อจะไม่ดีเท่าและก็จะมีกลิ่นคาวมากกว่า
พื้นฐานในการนำเนื้อสัตว์มาทำอาหารคือห้ามนำมาให้ความร้อนในขณะที่เนื้อยังเย็นเป็นน้ำแข็งอยู่เพราะจะทำให้ได้เนื้อที่กระด้างและการที่เนื้อยังเย็นจัดหากนำไปลวกหรือนึ่งจะทำให้อุณหภูมิของการปรุงลดลง ก็จะทำให้มีกลิ่นคาวอีกด้วย ยิ่งถ้าเป็นปลาแล้วเนื้อจะเละง่ายถ้าใช้ความร้อนไม่เหมาะสม
สิ่งสำคัญอีกประการในการทำอาหารที่อิ่มหมียึดถือคือ Less is more หมายถึงว่าเมื่อเราเลือกเครื่องปรุงที่มีคุณภาพดี สด สะอาดมาทำแล้ว เราไม่จำเป็นต้องปรุงหรือหมักอะไรมากเกินไป แต่ควรจะสนุกสนานกับรสชาติแท้ๆของมันให้มากกว่า ดังนั้นเคล็ดลับของจานนี้คือเนื้อปลาที่ใช้ต้องสดและดีค่ะ
โม้มายาวมาก มาเข้าสู่เครื่องปรุงและวิธีทำกันเลยดีกว่า
……………………………………………………………………………….
เครื่องปรุงข้าวมัน
- ข้าวหอมมะลิกลางปี 2 ถ้วย
- น้ำซุปไก่ 3 ถ้วย
- ขิงแก่ทุบ 1 แง่ง
- น้ำมันพืช 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือป่น และน้ำตาลเล็กน้อย
วิธีทำข้าวมันอย่างง่าย (แบบไม่ต้องนำข้าวไปผัดก่อน)
ซาวข้าวให้สะอาด เติมน้ำซุป ขิงแก่ น้ำมันพืช เกลือป่นและน้ำตาลเล็กน้อย คนให้เข้ากันและกดหุงตามปกติ เมื่อข้าวสุกแล้วให้ใช้ทัพพีไม้ตะกุยข้าวอย่างเบามือเพื่อให้ข้าวเรียงเมล็ด ปิดฝาหม้อทิ้งไว้รอตักใส่จาน
…………………………………………………………………………………..
เครื่องปรุงเครื่องปลากระพง
- เนื้อปลากระพงสด 6-7 ขีด ล้างน้ำเกลือและน้ำธรรมดาปิดท้าย ซับให้แห้ง นำมาหั่นชิ้นพอดีคำ
- สามเกลอ (กระเทียม รากผักชี พริกไทยโขลกละเอียดเข้ากัน) 2 ช้อนโต๊ะพูน
- คึ่นไช่ 3-4 ต้น
- เกลือป่นเล็กน้อย
- ต้นหอม ผักชี
- เต้าเจี้ยว 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกขี้หนูสับ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- มะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช
- น้ำซุปไก่
- ตั้งไฉ่ (แล้วแต่ชอบ ถ้าไม่ใส่ก็ไม่เป็นไร)
วิธีทำ
- ตั้งน้ำมันไฟปานกลาง นำสามเกลอลงไปเจียวจนหอม ตักใส่ถ้วยพักไว้
- ตั้งหม้อนึงด้วยไฟปานกลางรอไว้
- เนื้อปลากระพงสดที่หั่นเตรียมไว้นำมาโรยเกลือและน้ำมันเจียวสามเกลอ นำไปวางบนตะแกรงนึ่งที่มีคึ่นไช่รองไว้ นึ่งประมาณ 7-8 นาที ในหม้อนึ่งที่น้ำเดือดจัด
- ระหว่างที่รอนึ่งก็หันมาทำซอสเต้าเจี้ยวด้วยการผสม เต้าเจี้ยว พริก มะนาวลงไปคนให้เข้ากัน
- เมื่อปลาสุกดีแล้วจัดเสิร์ฟด้วยการตักข้าวใส่ถ้วย โรยน้ำจิ้มเต้าเจี้ยวเล็กน้อย สามเกลอเจียว ตั้งไฉ่ วางทับด้วยเนื้อปลากระพง ต้นหอมผักชีซอย ราดน้ำซุปไก่เพิ่มเล็กน้อยเพื่อไม่ให้ข้าวแห้งเกินไปพร้อมอร่อยได้ทันทีค่ะ
ขอให้สนุกกับการทำอาหารนะคะ
